Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1167

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Ratatouille mit Fenchel, Eiern und Baguette

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Fenchelknolle
1   Gemüsezwiebel
1 Bund  Zwiebellauch
1   Zucchini
1 Stange  Lauch
100 Gramm  Blaü Oliven ohne Kern
2   Knoblauchzehen
1   Zitrone
1 Zweig  Thymian
1 Zweig  Salbei
125 ml  Weisswein
125 ml  Olivenöl
4 Essl. Kräuteressig
2   Eier
    Baguette
 

Zubereitung

Fenchel, Gemüsezwiebel, Zwiebellauch, Zucchini und Lauch putzen und in gleich grosse Streifen schneiden.
 
Zunächst nur Fenchel und Gemüsezwiebel in Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschälten Knoblauch dazugeben und 5 Min.weiter dünsten. Inzwischen die Eier hart kochen.
 
Die restlichen Gemüsestreifen dazugeben und etwas mitdünsten, dann die Oliven und die gezupften Thymian- und Salbeiblätter zugeben. Mit Wein und Essig ablöschen und so lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Das restliche Olivenöl zum Ratatouille giessen und kalt stellen.
 
Zum Servieren Baguettestücke ins Ratatouille tunken und die hartgekochten Eier dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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