Zutaten
| 200 | Gramm | | Rosenkohl |
| 150 | Gramm | | Schinken |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 2 | | | Schalotten |
| 2 | | | Tomaten |
| 6 | | | Eier |
| 1 | Bund | | Petersilie; gehackt |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Rosenkohl putzen, am Strunk über Kreuz einschneiden und in Salzwasser 5-6 Min. blanchieren. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten würfeln,Schinken in Streifen schneiden. Schalotten in etwas Butter anschwitzen, Schinken dazugeben, alles kurz durchschwenken, Petersilie untermischen. Dann zur Seite stellen. Eier gut verquirlen, pfeffern und salzen und in die heisse, gebutterte Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis das Flüssige sich verfestigt. Rosenkohl in der Zwischenzeit mit dem Schinken vermischen, erwärmen und in die Mitte des Omelettes geben. Dieses über die Füllung schlagen und anrichten.
Stichworte: Rosenkohl, Schinken
:Stichworte : Eierspeisen
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