Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1184

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Ruehrei 'Vegetarisch'

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 x  Wok
1   Paprikaschote, rot
2   Fruehlingszwiebeln
2   Tomaten, fest
75 Gramm  Spinat
75 Gramm  Champignons
8   Eier
2 Essl. Schlagsahne
1 Essl. Sojasauce, helle
    Salz
    Weisser Pfeffer
6 Essl. Butter
 

Zubereitung

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in duenne Ringe hacken.
 
Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schaelen, halbieren, vierteln und mit einem Teeloeffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
 
Den Spinat verlesen, waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und blaettrig aufschneiden. Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, mit der Sahne und der Sojasauce unter Zuhilfenahme eines Schneebesens schaumig schlagen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 
Die Butter im Wok erhitzen, die Paprikaschoten und die Fruehlingszwiebeln hineingeben und 2 Minuten pfannenruehren. Danach herausnehmen. Die Gemuese zur Eimasse geben. Sobald die Eimasse stockt, den Wok vom Feuer nehmen, mit zwei Staebchen kurz durchruehren und auf einer vorgewaermten Platte servieren.
:Stichworte : Champignon, Eierspeisen, Pikant, Spinat, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: - Gepostet: Joachim M. Meng - 20.06.95

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