Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1334

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Schnittlauch-Kartoffelsalat mit Pochierten Wachteleiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 Bund  Schnittlauch
500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
12   Wachteleier
    Fleisch- oder Gemüsebrühe
    Apfelessig
    Walnußöl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, gut trocknen und in Röllchen schneiden und zudecken.
 
Brühe erhitzen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und die Kartoffelscheiben damit anmachen.
 
Gut, aber mit Gefühl durchrühren und an einem warmen Ort zugedeckt stehen laßen. In einem Topf etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Essig zufügen und die Hitze reduzieren. Die Wachteleier mit einem Sägemeßer aufschneiden, Eigelb und Eiweiß in eine Tasse geben.
 
Nach und nach in das nicht mehr kochende Wasser gleiten laßen, mit einem Löffel darauf hin wirken, daß jedes Eigelb von seinem Eiweiß umhüllt ist. Die Wachteleier 2 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen laßen und, wenn gewünscht, lose anhängende Teile abschneiden. Warm halten. Den Kartoffelsalat abschmecken, den Schnittlauch unterheben, auf Teller verteilen. Pro Person 3 der pochierten Wachteleier dazu legen und servieren
 
Schnittlauch-Kartoffelsalat mit pochierten Wachteleiern
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Salate als Hauptgericht

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