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Zutaten
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ZubereitungFuer die Omelettes zimmerwarme Butter mit Mehl und Kakao verkneten. Milch mit Salz aufkochen, nach und nach die Mehl-Kakaobutter einruehren. Unter staendigem Ruehren solange "roesten", bis sich die Masse vom Topfboden loest. Leicht abkuehlen lassen, dann Eidotter und Kakaolikoer einruehren.Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Vorerst nur ein Drittel des Eischnees, etwas spaeter dann auch den Rest unter den Omeletteteig heben. In 4 kleinen Pfannen geklaerte Butter erhitzen. Omeletteteig in den Pfannen verteilen und im auf 200Grad C vorgeheizten Rohr etwa 8 Minuten lang backen. Orangensaft mit Zucker, Orangenlikoer und geriebener Orangenschale einkochen, mit Kartoffel-Staerkemehl binden. Orangenfilets einlegen und nochmals kurz aufkochen. Fuer die Schokosauce: Schokolade ueber Wasserdampf schmelzen, Obers, Honig und Orangenlikoer einruehren, abkuehlen lassen. Das geschlagene Obers unterheben. Die gebackenen Omelettes mit dem Orangenragout belegen. Omelettes vorsichtig zusammenklappen und mit der Schokosauce anrichten. Mit Kakaopulver und frischer Minze garnieren. Alois Mattersberger am 29. Januar 2001 |
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