Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1358

Vorheriges Rezept (1357) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1359)

Sherry-Eier auf Spargel

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   SHERRYEIER AUF SPARGEL
600 Gramm  Grüner Spargel
    Salz
100 ml  Hühnerbrühe (instant)
100 ml  Trockener Sherry (Fino)
1 Teel. Sojasauce
2 Schuss  Worcestersauce
4   Eier
30 Gramm  Butter
    Zitronenpfeffer
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

1. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Brühe und Sherry mit Sojaund Worcestersauce in einer Pfanne kräftig aufkochen. 4 Eier hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiß in 4-5 Minuten stocken lassen.
 
2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen, den Spargel darin kurz erhitzen, nicht zu weich werden lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den Sherryfond einkochen und darüberträufeln.
 
Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1357) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1359)