Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1358

Sherry-Eier auf Spargel

( 4 Portionen )

Zutaten


		SHERRYEIER AUF SPARGEL
600	Gramm	Grüner Spargel
		Salz
100	ml	Hühnerbrühe (instant)
100	ml	Trockener Sherry (Fino)
1	Teel.	Sojasauce
2	Schuss	Worcestersauce
4		Eier
30	Gramm	Butter
		Zitronenpfeffer
		Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Brühe und Sherry mit Sojaund Worcestersauce in einer Pfanne kräftig aufkochen. 4 Eier hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiß in 4-5 Minuten stocken lassen.

2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen, den Spargel darin kurz erhitzen, nicht zu weich werden lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den Sherryfond einkochen und darüberträufeln.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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