Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 138

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Cr#Pes Aux Griottes Flambees

( 4 Portionen )

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Zutaten

120 Gramm  Mehl
40 Gramm  Puderzucker
1/2   Zitrone; abgeriebene Schale
1 Spur  ; Salz
2   Eigelb
1   Ei
225 ml  Milch
120 ml  Sahne
    Butter; zum Backen

   FÜR DIE FÜLLUNG
200 Gramm  Sauerkirschen
125 ml  Kirschsaft
50 Gramm  Zucker; (1)

   FÜR DIE SAUCE
1 Essl. Kartoffelmehl
3   Orangen
1   Zitrone
10   Zuckerwürfel
20 Gramm  Butter
30 Gramm  Zucker; (2)
60 ml  Chartreuse; gelb oder grün
 

Zubereitung

Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale mischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Mehlmischung geben. Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr dünne kleine Eierkuchen (Cr#pes) pro serving auf beiden Seiten backen. Warm stellen. Für die Füllung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30 ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen beigeben. Die Cr#pes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren. Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen. Gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen. Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerwürfel und den Zucker (2) reingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Orangenund Zitronensaft reingiessen und aufkochen lassen. 1/3 der Chartreuse zugeben. Cr#pes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen. Die restliche Chartreuse erwärmen und darübergiessen. Anzünden und ausbrennen lassen. Sofort servieren. * Quelle: Gepostet von Ursula Geile 30.08.94 textlich angepasst Stichworte: Süss, Sauerkirsche
:Stichworte : Eierspeisen

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