Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1387

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Spargel-Ei-Salat an Kraeutersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Gruene Spargeln
30 Gramm  Butter
2   Ei; (1) hartgekocht,
    -- geschaelt, in Scheiben
80 Gramm  Sbrinz; oder Parmesan
    -- fein gescheibelt

   SAUCE
1   Ei; (2) hartgekocht,
    -- geschaelt, fein gehackt
100 Gramm  Quark
2 Essl. Kraeuter; fein gehackt
    -- Schnittlauch, Kerbel, usw
2 Essl. Rotweinessig
    -- Aceto Balsamico
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Rahm
 

Zubereitung

(Als Vorspeise)
 
Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden. Den Rest -also die Spitzen - der Laenge nach halbieren. Alles in der Butter zugedeckt waehrend ca. 10 Minuten knapp weich duensten.
 
Fuer die Sauce, alle Zutaten gut verruehren. Die ausgetretene Spargelfluessigkeit aus der Pfanne beifuegen, Ei (2) unterruehren.
 
Spargel, Ei (1) und Kaese auf Teller anrichten, Sauce darueber verteilen.

Quelle

Orella, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux
2:301/212.19, 15.05.94

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