Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1389

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Spargel-Eier-Gemüse

( 4 Personen )

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Zutaten


   FÜR DAS GEMÜSE
500 Gramm  Spargel
    Wasser
    Salz
10 Gramm  Butter
6   Eier

   FÜR DIE SOSSE
30 Gramm  Butter oder Margarine
20 Gramm  Mehl
375 ml  Milch
    Salz
1 Prise  Zucker
    Geriebene Muskatnuss
1   Eigelb
3 Essl. Sahne (30 g)

   FÜR DIE GAMIERUNG
2 Stängel  Petersilie
 

Zubereitung

Spargel schälen, waschen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel reingeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen laßen.
 
Wasser in einem anderen Topf aufkochen. Eier reingeben. 10 Minuten sprudelnd kochen laßen.
 
In der Zwischenzeit für die Soße Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl reingeben. In 2 Minuten goldgelb anschwitzen. Unter Rühren mit der Milch auffüllen. 5 Minuten kochen laßen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuß abschmecken. Eigelb mit Sahne und etwas Soße in einer Tasse verquirlen. Unter Rühren in die heiße Soße geben. Noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen.
 
Spargel aus dem Wasser heben. Gut abtropfen laßen. Eier abschrecken, schälen und achteln. Beides in der Soße noch 5 Minuten ziehen laßen. Abschmecken und mit Petersilie garniert sofort servieren.
 
Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Etwa 330 Kalorien / 1381 Joule.
 
Beilagen: Kopf- oder Endiviensalat, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Reis. PS: Die Soße für das Spargel-Eier-Gemüse kann man auch zur Hälfte mit Spargel-Kochbrühe aufgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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