Zutaten
| 250 | Gramm | | Weisser Spargel |
| 250 | Gramm | | Grüner Spargel |
| 1 | | | Kohlrabi |
| 400 | Gramm | | Karotten |
| 250 | Gramm | | Brokkoli |
| 200 | Gramm | | Erbsenschoten |
| | | | Salz, Zucker und Pfeffer |
| 2 | | | Paradeiser |
| 30 | Gramm | | Reifer Gouda |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 2 | Essl. | | Weissweinessig |
| 4 | | | Pfefferkörner |
| 4 | | | Dotter |
| 2 | Essl. | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Paradeismark |
| 1/2 | | | Orange |
| | | | -- die abgeriebene |
| | | | -- Schale |
| 2 | Essl. | | Orangensaft |
| | | | Kräuter zum Garnieren |
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Zubereitung
Vorbereitung: Frischen Spargel waschen; weissen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden; vom grünen Spargel die Enden grosszügig abschneiden; Kohlrabi und Karotten schälen und waschen; Brokkoli und Erbsenschoten putzen und waschen; Brokkoli in Röschen teilen; Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden; Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen; Brokkoli, Kohlrabi und Erbsenschoten ebenfalls bissfest blanchieren; danach warm stellen; Paradeiser waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Käse reiben.
Zubereitung: Zwiebel schälen und fein schneiden; Butter schmelzen; danach abkühlen lassen; Essig, 4 EL Gemüsesud mit Pfefferkörnern und Zwiebel auf ein Drittel einkochen, durchsieben und abkühlen lassen; mit den Dottern und 2 EL Wasser verquirlen; über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen; Butter erst löffelweise, dann in dünnem Strahl darunter schlagen (nicht kochen lassen); mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; die Sauce in drei Teile teilen; unter ein Drittel der Sauce den Käse, unter ein weiteres Drittel der Sauce Paradeismark und -würfel und unter das letzte Drittel Orangenschale und -saft rühren; Gemüse und Spargel abtropfen lassen und anrichten; die drei Saucen dazu servieren, alles mit frischen Kräutern garnieren und mit Salzerdäpfeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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