Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1394

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Spargel mit Eiersauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/2 kg  Frischer Spargel
1/4 Ltr. Salzwasser
1/2 Teel. Zucker
1 Teel. Butter

   SAUCE
80 Gramm  Butter
6   Hartgekochte Eier
1 Prise  Senfpulver
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Essl. Schnittlauchröllchen
 

Zubereitung

Den geschälten Spargel portionsweise zusammenbinden. In einem großen weiten Topf Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen, Spargelbündel hineingehen und zugedeckt auf 1 oder Automatik Kochplatte 4 - 5 je nach Dicke der Stangen 15 - 20 Min. kochen. (Schon nach 15 Min. mit einem Küchenmesser prüfen.) Butter im Topf zerlaufen lassen, die Eier halbieren, Eigelbe herausnehmen, mit dem Schnellmixstab pürieren und in die flüssige Butter einrühren. Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eigelbsauce und das Eiweiß über den Spargel geben. 49 g Eiweiß, 100 g Fett, 39 Kohlenhydrate, 5691 kJ, 1358 kcal.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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