Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1395

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Spargel mit Eierschaumsauce

( 4 Personen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Spargel
1   Zitrone
    -- den Saft
1 Tasse  Weißwein
1/2 Ltr. Wasser
1 Schuss  Salz
1 Teel. Butter

   FÜR DEN EIERSCHAUM
125 Gramm  Butter
4   Eigelb
1/2 Tasse  Weißwein
1   Zitrone
    -- den Saft
    Salz, Pfeffer
1 Schuss  Zucker
1 Prise  Worcestersauce
1 Bund  Kerbel
 

Zubereitung

Den Spargel schälen, das untere Ende abschneiden und alles portionsgerecht binden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein, dem Wasser, dem Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.
 
Die Spargelbündel dazugeben und in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. mit Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und der Worcestersauce kräftig abschmecken.
 
Im Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter tropfenweise unterziehen.
 
Den Eierschaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kerbel unter die Sauce ziehen.
 
Die Spargelstangen anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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