Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1395

Spargel mit Eierschaumsauce

( 4 Personen )

Zutaten

1 1/2	kg	Spargel
1		Zitrone
		-- den Saft
1	Tasse	Weißwein
1/2	Ltr.	Wasser
1	Schuss	Salz
1	Teel.	Butter

		FÜR DEN EIERSCHAUM
125	Gramm	Butter
4		Eigelb
1/2	Tasse	Weißwein
1		Zitrone
		-- den Saft
		Salz, Pfeffer
1	Schuss	Zucker
1	Prise	Worcestersauce
1	Bund	Kerbel

Zubereitung

Den Spargel schälen, das untere Ende abschneiden und alles portionsgerecht binden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein, dem Wasser, dem Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.

Die Spargelbündel dazugeben und in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. mit Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und der Worcestersauce kräftig abschmecken.

Im Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter tropfenweise unterziehen.

Den Eierschaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kerbel unter die Sauce ziehen.

Die Spargelstangen anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Ilka Spiess Ard/Zdf-Text am 19.10.2004

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