Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1396

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Spargel mit Eierschaumsosse

( 4 Personen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Spargel
1   Zitrone; den Saft
1 Tasse  Weisswein
1/2 Ltr. Wasser
1 Prise  Salz
1 Teel. Butter

   FUER DEN EIERSCHAUM
125 Gramm  Butter
4   Eigelb
1/2 Tasse  Weisswein
1   Zitrone; den Saft
    ; Salz, Pfeffer
1 Prise  Zucker
1 Schuss  Worcestersosse
1 Bund  Kerbel
 

Zubereitung

Den Spargel schaelen, das untere Ende abschneiden und alles portionsgerecht binden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein, dem Wasser, dem Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.
 
Die Spargelbuendel dazugeben und in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf mit dem Schneebesen verruehren. Mit Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und der Worcestersosse kraeftig abschmecken.
 
Im Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter tropfenweise unterziehen.
 
Den Eierschaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kerbel unter die Sosse ziehen.
 
Die Spargelstangen anrichten, mit der Sosse ueberziehen und sofort servieren.

Quelle

ARD/ZDF-Text

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