Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1398

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Spargel mit Tomatentatar und Pochiertem Ei

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TOMATENTATAR
400 Gramm  Reife, feste Tomaten
2   Paprikaschoten rot und gelb
200 Gramm  Zucchini
1 Bund  Schnittlauch
    ; Salz, Pfeffer
3 Essl. Olivenoel

   SPARGEL
1 Bund  Sauerampfer
1 Bund  Pimpinelle
1   Beet Kresse
4 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Zucker
    ; Salz, Pfeffer
3 Essl. Mandel- oder Haselnussoel
500 Gramm  Weisser Spargel
500 Gramm  Gruener Spargel

   EIER
8 Essl. Weissweinessig
    Salz
4   Eier; frisch,
    -- kuehlschrankkalt
 

Zubereitung

1. Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser ueberbruehen. Tomaten abschrecken, haeuten, vierteln und entkernen. Auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen.
 
2. Paprika putzen und vierteln. Mit einem Sparschaeler duenn schaelen und anschliessend fein wuerfeln. Zucchini putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Paprika und Zucchini mischen. Tomaten wuerfeln und dazugeben.
 
3. Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Zu dem Gemuese geben. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenoel unterruehren, abgedeckt beiseite stellen.
 
4. Fuer die Spargelmarinade den Sauerampfer und die Pimpinelle abspuelen, trockentupfen und hacken. Kresse abschneiden. Zitronensaft mit l Tl Zucker, Salz und l kraeftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer verruehren. Das Oel mit einem Schneebesen unterschlagen, die Krauter unterheben.
 
5. Gruenen Spargel im unteren Drittel schaelen. Weissen Spargel ganz schaelen. Holzige Enden abschneiden. Alle Spargelstangen schraeg in etwa l cm dicke Scheiben schneiden. Koepfe halbieren. Scheiben und Koepfe mit dem restlichen Zucker in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und etwa 2 Minuten kochen lassen. In ein Sieb giessen, kurz abtropfen lassen und mit der Kraeutermarinade mischen.
 
6. Weissweinessig, 2 Tl Salz und 2 Liter Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in ein Gefaess aufschlagen. Nacheinander vorsichtig am Topfrand ins leicht siedende Wasser geben. Sofort mit zwei Essloeffeln festhalten, damit das Ei in Form bleibt. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen. Eier mit dem Spargel und dem Tomatentalar anrichten und servieren.
 
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
: Pro Portion: 13 g E, 23 g F, 13 g KH= 306 kcal

Quelle

essen & trinken
April 2000

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