Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1407

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Spargelpyramide mit Tomaten-Mayonnaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Spargel
2 Ltr. Wasser
    Salz
20 Gramm  Butter

   FUER DIE MAYONNAISE
250 Gramm  Mayonnaise
100 Gramm  Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 klein. Zwiebel (30 g)
    Salz
    Weißer Pfeffer

   FUER DIE GARNIERUNG
5   Hartgekochte Eier
3 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Diese Spargelpyramide sieht nicht nur sehr lecker aus. Sie schmeckt auch so.Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem grossen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Mayonnaise in einer Schüssel mit Tomatenmark und Senf verrühren. Geschälte Zwiebel reinreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für die Garnierung Eier schälen und halbieren. Eigelb mit einem Teelöffelrauslösen. Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken. Petersilie unter kaltenWasser abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen und auskühlen lassen. Auf einer Platte zu einer Pyramide aufschichten, so dass auf beiden Seiten Spargelspitzen zu sehen sind. Spargel mit der Tomaten-Mayonnaise überziehen. Abwechselnd mit Streifen von gehacktem Eiweiss, Petersilie und Eigelb bestreuen. Wiederholen, bis alles zugedeckt ist. Nur an beiden Enden einen schmalen Streifen Tomaten- Mayonnaise freilassen. Vorbereitung: 25 Minuten. Zubereitung: Ohne Abkühlzeit 20 Minuten. Etwa 675Kalorien / 2825 Joule. Wann reichen? Mit Moselwein und Weissbrot als Abendessen.
 
Stichworte: Abendessen, Spargel, Mayonnaise, Kocheninter
:Stichworte : Eierspeisen

Quelle


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