Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1420

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Spinat-Auberginen-Omelett

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Bund Spinat
4 klein. Weiche Auberginen
8   Eier
    Olivenöl
    Schweineschmalz
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Spinat waschen, Stiele entfernen, in Streifen schneiden. In einer Kasserolle mit viel Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und warmstellen.
 
Auberginen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, in einer gusseisernen Bratpfanne in Olivenöl und etwas Schweineschmalz anschmoren.
 
Kurz bevor die Auberginen gar sind, die abgetropften Spinatstreifen hinzugeben. Untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Eier schlagen, Auberginen und Spinat unterziehen. Nochmals abschmecken. In einer gusseisernen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Tortilla von beiden Seiten braun anbraten (wenden mit Hilfe eines Tellers). Innen muss die Tortilla sämig bleiben.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 01.10.95 aus: Schauhoff/Oliver: Zu Gast auf Mallorca Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 10.12.1995 Stichworte: Eierspeise, Pikant, Spinat, Aubergine, P4
 
Stichworte: Spinat, P4, Pikant, Eier
:Stichworte : Eierspeisen

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