Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1423

Spinat mit Senfcreme und Spiegeleiern

( 4 Portionen )

Zutaten


		SPINAT MIT SENFCREME UND
1	kg	Spinat
		Salz
30	Gramm	Butter,
		-- (1)
40	Gramm	Butter,
		-- (2)
		Pfeffer, Muskatnuß
8	Scheiben	Bacon
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Essl.	Körniger Dijonsenf
1	Prise	Zucker
150	Gramm	Creme fraiche
100	ml	Brühe (Instant)
4		Eier
552	x	Kcal/Portion

Zubereitung

Spinat putzen, gründlich waschen, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. In Fett (1) schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Bacon ohne Fett von beiden Seiten kroß braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und im Speckfett andünsten. Senf mit Brühe und Creme fraiche unterrühren. Ca. 5 Minuten einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Eier in Fett (2) zu Spiegeleiern braten, salzen, pfeffern, mit Spinat und der Senfcreme servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach ARD/ZDF
Erfa t (12.05.96) von
Ulli Fetzer

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