Zutaten
| 4 | | | Eier |
| 100 | Gramm | | Spinat |
| 2 | | | Sardellen; fein gehackt |
| 1 | | | Schalotte; fein gehackt |
| 1 | | | Knoblauchzehe; fein gehackt |
| 1 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Die Schalotten in Butter anduensten, Knoblauch und Sardellen dazugeben. Die gewaschenen und vom Stiel befreiten Spinatblaetter so lange in der Pfanne wenden, bis sie zusammengefallen sind. Auf grossem Feuer weiterduensten, bis evtl. ausgetretene Fluessigkeit verdunstet ist.
Die Eier schaumig schlagen, unter den Spinat heben und ein Omelette ausbacken. Das Spinatomelette mit den Felchen servieren.
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