Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1436

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Spinatreis mit Eiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Frischer Spinat oder
300 Gramm  Tiefgekühlter Blattspinat
200 Gramm  Wildreismischung
    Salz
1   Schalotte
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
10 Ltr. Rahm
10 Ltr. Creme fraiche
    Schwarzer Pfeffer
    Muskatnuß
    -- frisch gerieben
4   Eier
4 Scheiben  Mageres Bratspeck

   NACH EINEM REZEPT VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 34/98
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Den frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen laßen. Tiefkühlspinat wenn möglich antauen laßen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine tiefe Schüssel mitwärmen.
 
Die Wildreismischung in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich kochen. Abschütten, abtropfen laßen, in die vorgewärmte Schüssel geben und im Ofen warm stellen.
 
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
 
In einer mittleren Pfanne Butter schmelzen. Spinat beifügen und so lange mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und etwas ausdrücken. Spinatpfanne beiseite stellen.
 
Gleichzeitig die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während etwa 6 Minuten wachsweich kochen.
 
Rahm und Creme fraiche in die Spinatpfanne geben und auf mittlerem Feuer leicht einkochen laßen. Dann den Spinat wieder beifügen, den warm gestellten Reis untermischen und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Bratspeck in Streifen schneiden und im eigenen Fett kurz braten. Die Eier schälen und in Viertel schneiden. Beides auf dem Reis anrichten. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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