Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1445

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Stübbels - Eine Rezeptur aus

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 ml  Creme fraîche
200 ml  Süsse Sahne
1/4 Ltr. Brühe o. Gemüsefond; z.B. -
    -- Lacroix
2   Schalotten; klitzeklein -
    -- geschnitten
150 Gramm  Durchwachsenen Speck
1 Bund  Schnittlauch
6   Eigelb
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fraîche und Sahne ablöschen. Diese Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Sodann die Eigelbe aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der Flüssigkeit geben und den Topf vom Feuer nehmen. Das Eigelb stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind fertig. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders lecker sind die Stübbels mit neuen Kartoffeln, viel Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht. Idealer Getränkebegleiter ist ein Pils.
:Stichworte : Eierspeise, P4, Pikant :Notizen (*) : :
: Quelle: Nach Nordtext 03.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer : Stichworte: P4, Pikant, Eier
:Stichworte : Eierspeisen

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