Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1461

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Suppenspargel in Kerbelvinaigrette mit Eiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Dünner Suppenspargel
1   Unbehandelte Zitrone
    Salz
4 klein. Eier
50 ml  Weissweinessig
75 ml  Haselnussöl
1 Teel. Zucker
    Gestossener Pfeffer
1 Bund  Kerbel
2   Schalotten
 

Zubereitung

Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone heiss abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.
 
Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Essig, Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen und erkalten lassen.
 
Dazu frisches Bauernbrot.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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