Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1476

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Tellersülze von Zweierlei Spargel mit Remoulade

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Eier
12 Stangen  Grüner Spargel
12 Stangen  Weisser Spargel
700 ml  Wasser
    Jodsalz
1 Prise  Zucker
1 Teel. Zitronensaft
200 Gramm  Zuckerschoten
2 Würfel  Gemüsebrühe
2 Teel. Agar Agar
100 Gramm  Mayonnaise
75 Gramm  Joghurt
1 Essl. Kapern
1 Essl. TK-Salatkräuter
 

Zubereitung

Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 8 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
 
Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse in 4 tiefe Teller anrichten. Gemüsewasser und Brühwürfel aufkochen. Agar Agar mit 5 El. kaltem Wasser glattrühren. In die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Auf die Teller verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
 
Mayonnaise und Joghurt glattrühren. Kapern hacken. Mit den Kräutern unterrühren. Abschmecken.
 
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 230 kcal
: Quelle: Vital Extra
:* Gepostet von K.-H. Boller Date: 31 Mar 1995
 
Erfasser: K.-H.
 
Datum: 05.05.1995
 
Stichworte: Sülze, Gemüse, Vegetarisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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