Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1543

Vorheriges Rezept (1542) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1544)

Wachteleier aus der Dombes in Rotweinsauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

20   Wachteleier
400 Gramm  Schweinebauchspeck
250 Gramm  Butter
400 Gramm  Waldpilze
1   Frühlingszwiebelbund
1/2   Kerbelbund
2   Tomaten
2   Schalotten
1   Möhre
5 Essl. Bratensaft
3/4 Ltr. Beaujolais aus Bagnols
1 Teel. Essig
    Salz
    Zucker
1/2   Brot
 

Zubereitung

Kleingehackte Schalotten und kleingeraspelte Möhren in 50 g Butter anbraten. Die in Würfel geschnittenen Tomaten und den Rotwein hinzufügen und auf 3/4 einkochen. Den Bratensaft hinzugeben und alles durchsieben.
 
Schweinebauchspeck schneiden und mit 50 g Butter in der Pfanne auslaßen, abtropfen laßen. Frühlingszwiebeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken, 50 g Butter, eine Prise Salz, eine Prise Zucker hinzufügen und garen, so daß sie noch knusprig sind.
 
Waldpilze waschen und schneiden und mit 50 g Butter in der Pfanne anschmoren, würzen. Wachteleier in kochendem Wasser mit Essig 1 Min max. pochieren und vorsichtig abtropfen laßen.
 
Anrichten: Heiße Weinsauce auf dem Teller verteilen. Wachteleier auf gebackene Weißbrotwürfel legen und abwechselnd mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Kerbel auf dem Teller anrichten.
 
Ausgewählter Wein: C"te de Brouilly, Beaujolais Cru Violette Farbe und schöner Glanz. Ein Aroma nach roten Früchten und Veilchen. Im Geschmack hat er einen frischen Angriff und endet mit einer würzigen Note. Es ist ein Wein, der bei einer Temperatur von 14ø getrunken wird und hervorragend zu dem Gericht paßt
 
Schweinebauchspeck = Hamburger/Bauchspeck genommen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

küchenfee

Vorheriges Rezept (1542) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1544)
Free Web Hosting