Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 156

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Crepes Parmentier mit Spargeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
25 Gramm  Butter
500 ml  Milch
5   Eier
4 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Butter; zum Braten
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------BELAG---------------------------
--500 g Grüne Spargeln 1 sm Zwiebel 1 Gewürzgurke 1/2 Rote Peperoni 1/2 bn Glattblättrige Petersilie 3 tb Sherryessig 1 ts Senf Salz Pfeffer 5 tb Öl MMMMM-------------------------AUS EINER RUBRIK VON---------------------
- Anne-Marie Wildeisen
- Erfasst von Rene Gagnaux
 
Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser weich kochen. Abschütten, noch heiss schälen und durch das Passevite treiben. Die Butter unterrühren, dann die Milch beifügen. Zehn Minuten stehen lassen. Ein Ei nach dem andern sowie Mehl unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwischen den hinteren Stengelteil der Spargeln um 1/3 kürzen. Die Spargeln je nach Dicke eventuell der Länge nach halbieren. In etwas Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampfknapp weich garen. Zwiebel, Gurke und Peperoni ganz klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren und die vorbereiteten Zutaten beissigen. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Darin aus der Kartoffelmasse kleine Küchlein von etwa 16 cm Durchmesser backen. Die Crepes nach drei oder vier Minuten mit Hilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Warm stellen, bis alle Crepes gebacken sind. Die Spargeln auf den Crepes anrichten und mit Kräuter-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
 
Stichworte: Spargel, Pikant
:Stichworte : Eierspeisen

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