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Zutaten
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ZubereitungDen Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und altem Weißbrot zum kochen bringen. Den Spargel darin weich kochen, herausnehmen und erkalten laßen. In dem Spargelwasser den Wildreis zugedeckt weich köcheln laßen, abseihen und ebenfalls erkalten laßen.Die Wachteleier zehn Minuten lang kochen, kalt abschrecken und schälen. Den Dijonsenf mit Salz, Pfeffer, einer prise Zucker und dem Essig verrühren. Anschleißend das Öl einfließen laßen. Die Dille fein schneiden und beigeben. Die Spitzen des Spargels (etwa 4 cm) abschneiden, halbieren und mit ein wenig Sauce beträufeln. Restlichen Spargel in Stücke schneiden. Den Reis und die Spargelstücke mit der Sauce vermengen, und auf einen Teller geben. Die Spargelspitzen rundherum drapieren. Ebenso die Wachteleier. Mit dem Räucherlachs Rosen formen, und auf den Salat geben. Mit Dillspitzen garnieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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