Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1594

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Zucchinipfanne mit Ei

( 1 Rezept )

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Zutaten

750 Gramm  Zucchini
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Oel
4   Tomaten
    Salz, Pfeffer
4   Eier; (-6 je nach Groesse)
2 Essl. Creme fraiche
1 Teel. Thymian; gehackt
1 Teel. Rosmarin; gehackt
2 Essl. Petersilie; gehackt
 

Zubereitung

Zucchini waschen, Stiel und Bluete entfernen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Grosse Zucchini erst halbieren. Zwiebeln schaelen, feinwuerfeln und im heissen Oel duensten. Zucchinischeiben zufuegen und kurz mitduensten.
 
Tomaten enthaeuten, entkernen und wuerfeln.Mit zerdruecktem Knoblauch zu den Zucchini geben. Gemuese leicht salzen und pfeffern. 5-10 Minuten duensten lassen.
 
Eier mit Creme fraiche, Rosmarin und Thymian verquirlen. Leicht salzen und pfeffern. Ueber das Gemuese geben, zudecken und stocken lassen.
 
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
 
Dazu: Kartoffeln und Tomatensalat

Quelle

SUEDWEST-TEXT

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