Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 160

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Crepetoertchen mit Linsen und Sauerkraut

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Puy-Linsen
4   Schalotten
1 Essl. Butter; (1)
1 Essl. Tomatenmark
500 ml  Gemuesebruehe
250 Gramm  Sauerkraut
1 Essl. Butter; (2)

   PAPRIKATOMATENBUTTER
1   Peperoni
600 Gramm  Tomaten; reif
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
    Olivenoel
100 ml  Weisswein
150 Gramm  Butter; eiskalt (3)

   FUER DIE CREPES
2   Eier
150 ml  Milch
70 Gramm  Mehl

   AUSSERDEM
100 Gramm  Greyerzer; gerieben
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Linsen ueber Nacht einweichen.
 
Schalotten fein hacken und in Butter (1) glasig duensten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Linsen dazugeben und mit etwas mehr als der Haelfte der Gemuesebruehe gar kochen. Die nun relativ trockene Linsenmasse mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit einem Mixstab etwas puerieren.
 
Das Sauerkraut mit etwas Gemuesebruehe und Butter (2) gar duensten.
 
Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Tomaten ebenfalls wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in wenig Olivenoel anschwitzen, Paprika und Tomaten dazugeben, mit Weisswein auffuellen und gar kochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren - sollte sie zu dick sein, mit Gemuesebruehe verlaengern. Die eiskalten Butterstueckchen (3) nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Aus Eiern, Milch und Mehl einen Crepeteig ruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Duenne, etwa 20 cm grosse Crepes backen. Die einzelnen Crepeboeden abwechselnd mit Linsenmasse und Sauerkraut bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Mit geriebenem Kaese bestreuen und bei 180oC im Ofen etwa 20 Minuten backen.
 
Zum Servieren in Kuchenstuecke schneiden und auf der Paprika-Tomaten-Butter anrichten.
:Stichworte : Eierspeisen, Linse, Pikant, Sauerkraut, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: - Nach: Cuisine du jardin - AT Verlag
: : - erfasst von Holger Hunger - 08.01.1996

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