Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1603

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Zweierlei Kartoffelsoufflé

( 2 Portionen )

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Zutaten


   HERZHAFTES SOUFFLÉ
300 Gramm  Kartoffeln, mehlig kochend
50 ml  Milch
50 ml  Sahne
30 Gramm  Butter
2 Essl. Mehl
50 Gramm  Magerer Speck, gewürfelt
200 Gramm  Emmentaler, gerieben
1/2 Bund  Petersilie, fein
    -- geschnitten
4   Eiweiss
    Salz, Pfeffer
    Muskat

   SÜSSES SOUFFLÉ
100 Gramm  Getrocknete Aprikosen
250 Gramm  Kartoffeln, mehlig kochend
75 Gramm  Zucker
2   Eigelb
4   Eiweiss
2 Essl. Semmelbrösel
    Butter
 

Zubereitung

Für das herzhafte Soufflé die Kartoffeln schälen, kochen und warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch, Sahne, Butter, Salz und Muskat zu einem Püree rühren und das Mehl zugeben. Das Püree abkühlen lassen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und mit 1/3 des geriebenen Käses und der Petersilie unter das Püree mischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Feuerfeste Förmchen ausbuttern zu 2/3 mit der Masse füllen. Die Oberfläche mit Butter bepinseln und Käse darüber streuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Die Soufflés stürzen und mit Blattsalaten servieren.
 
Für das süsse Soufflé die Aprikosen in etwas Wasser, nach Belieben mit Marillenlikör aromatisiert, einweichen. Anschliessend fein schneiden. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Zucker und Eigelb aufschlagen und in die etwas abgekühlte Kartoffelmasse einrühren. Die fein geschnittenen Aprikosen unter die Kartoffelmasse heben. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den Schnee unter die Kartoffelmasse heben. Auflaufformen ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Soufflémasse zu 2/3 einfüllen und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Dann stürzen und mit Vanillesauce servieren.
 
,AT Christina Philipp ,D 31.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 29.10.2001,
Kartoffelgerichte;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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