Zutaten
| 750 | ml | | Milch |
| 20 | Gramm | | Hefe |
| 250 | Gramm | | Buchweizenmehl |
| 250 | Gramm | | Weizenmehl (Type 550) |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | Butterschmalz zum Braten |
| 3 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| 25 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Teel. | | Griess (Weichweizen) |
| 2 | | | Eiweiss |
| 5 | Essl. | | Sahne |
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| | | | GERAET |
| 1 | | | Pfanne, moeglichst |
| | | | -- Gusseisen, |
| | | | -- Bodendurchmesser 10-12 cm |
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Zubereitung
Die Milch auf 35 oC erwaermen, Hefe darin aufloesen und mit der Mischaung aus beiden Mehlsorten verruehren. An einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter schmelzen und untermischen. Dann Eigelb, Salz und Zucker sowie Griess einruehren, danach die sehr steif geschlagenen Eiweiss und zuletzt die die leicht aufgeschlagene Sahne unterheben. Aus diesem Teig in Butterschmalz handtellergrosse Pfannkuechlein backen (Teig etwa 1/2 cm hoch in die Pfanne geben). Man kan sie ausgezeichnet im Backofen warmhalten (80 oC).
TIP: Buchweizen-Blini lassen sich sehr gut einfrieren - sie werden einfach im mittelheissen Ofen aufgebacken.
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