Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 24

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Attempto - Maultaschen mit Eier-Kräuterkäse-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

12   Maultaschen
2 Ltr. Rinderbouillon
1 1/2 Essl. Butter oder Margarine
2   Zwiebeln
    -- kleingehackt
2 1/2 Essl. Instantmehl
1/2 Ltr. Bouillon
1/4 Ltr. Sahne oder Milch
5   Eigelb
    -- mittlere Grösse
3/4 Essl. Zitronensaft
200 Gramm  Kräuterkäse
    ; Salz, Zucker, Pfeffer
    ; Muskat
1 Bund  Petersilie
    -- fein gehackt
 

Zubereitung

Maultaschen in heißer Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen laßen.
 
Eiersauce: Butter oder Margarine in der Kaßerolle schmelzen, kleingehackte Zwiebeln hineingeben und leicht andünsten. Instantmehl einrühren undd sofort mit Bouillon und Sahne oder Milch auffüllen. Bei kleinem Feuer ständig rühren, bis Blasen entstehen, dann vom Feuer nehmen. Zunächst Eigelb und Zitronensaft, danach Kräuterkäse und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
 
Maultaschen aus der heißen Bouillon nehmen, entweder portionsweise auf tiefe Teller oder in eine gro0e Schüssel geben und dann die Eiersauce darübergießen. Petersilie daraufstreuen.
 
Dazu Salate aller Art oder auch nur Kartoffelsalat, als Getränk Bier und als Nachtisch Früchtejoghurt reichen.
 
Spruch: Mit dr Gabel isch a Ehr, mit em Löffel kriagt mr mehr.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Herbert Rösch
Schwäbisches
Maultaschenbüchle, 1985
Matthäs, Stuttgart

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