Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 247

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Eier Corinna

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2   Hähnchen, gebraten fertig
    -- gekauft
1   Paprikaschote, rot
200 Gramm  Champignons, Dose
40 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
1/8 Ltr. Hühnerbrühe, Fertigprodukt
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Sherry
6 Essl. Sahne
1   Eigelb

   FÜR DIE EIER
1 Ltr. Wasser
1 Essl. Salz
4 Essl. Essig
4   Eier
4 Scheiben  TOAST
20 Gramm  Butter

   FÜR DIE GARNIERUNG
1/2 Bund  Petersilie
2   Tomaten
 

Zubereitung

Vom Hähnchen Haut und Knochen entfernen. Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, Stengelansatz und Trennwände herausschneiden. Champignons gut abtropfen lassen und zusammen mit den Paprikaschoten grob würfeln. Butter zerlassen. Gemüse darin andünsten. Mehl drübersteuben, vorsichtig umrühren und langsam die Hühnerbrühe angießen. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Hühnerfleisch reingeben. Vorsichtig unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Einen Eßlöffel Ragoutsoße abnehmen, Sahne und Eigelb damit verrühren und wieder in das Ragout geben. Warm stellen. Aber nicht mehr kochen. Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle schlagen und vorsichtig eins nach dem anderen, in das Wasser gleiten lassen. 4 bis 5 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben rösten, kurz abkühlen lassen, leicht mit Butter bestreichen und auf Teller anrichten. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Auf jede Toastscheibe ein pochiertes Ei legen. Ragout seitlich drübergeben. Gewaschene Petersilie hacken. sber das Ragout streuen. Tomaten waschen, abziehen und halbieren. Damit und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren. Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Als Getränk: : Ein herber Weißwein. Menü 2/311 Stichworte: Warm, Hähnchen
:Stichworte : Eierspeisen

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