Zutaten
| 200 | Gramm | | Steinpilze oder |
| | | | -- Champignons, Dose |
| 3 | Essl. | | Öl |
| 1 | | | Scharlotte |
| 1 | | | Zitronensaft |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | | | Tomaten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 3 | Essl. | | Semmelbrösel |
| 1 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Margarine; zum Einfetten |
| 1/2 | Ltr. | | Öl; zum Ausbacken |
| 8 | | | Eier |
| | | | Salz |
| 2 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
Dieses Gericht ist eine französische Erfindung. die darin enthaltenen Eier sind die Eufs frits aus der klassischen französischen Küche. Pilze gut abtropfen lassen. In heißen Öl leicht andünsten. Die geschälte und fein gehackte Schalotte dazugeben und mitdünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Gewaschene Tomaten halbieren, Stenglansätze rausschneiden. Knoblauchzehe schälen. Mit Salz zerdrücken. Mit Semmelbrösel, gehackter Petersilie und Olivenöl mischen. Auf die Tomatensäften verteilen. Auf einem gefetteten Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 10 bis 15 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4 : In der Zwischenzeit Öl in einem kleine Stieltopf oder einer etwas tieferen Pfanne sehr heiß werden lassen. Eier jeweils aufschlagen, in eine Schöpfkelle gleiten lassen. Eiweiß leicht salzen und mit der Schöpfkelle vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Wenn die Unterseite goldgelb ist, das Ei umdrehen. Zweite Seite ebenfalls goldgelb werden lassen. Rausnehmen und abtropfen lassen. Warm stellen. Die übrigen Eier auf die gleiche Weise garen. Zum Schluß die gewaschene, gut abgetropfte Petersilie im heißen Fett kurz ausbacken. Auf Haushaltskrepp abtropfen lassen. Gebackene Tomaten auf einer Platte anrichten. Eier darauf legen. Pilze drumherum verteilen. Die gebackene Petersilie kommt in die Mitte. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 35 Minuten Menü 2/312 Stichworte: Pilze, Warm
:Stichworte : Eierspeisen
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