Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 286

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Eier in Burgundersauce (Oeufs Bourguignonne)

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Durchwachsener Speck
3   Schalotten
1   Karotte
60 Gramm  Butter
1   Kraeuterstraeusschen 1/2
    -- Lorbeerblatt 1 Zweig
    -- Thymian
2 Stängel  Petersilie
3/4 Ltr. Rotwein; am besten junger
    -- Burgunder
2   Nelken
    Salz
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Muehle
150 Gramm  Champignons
8   Eier

   ZUM BINDEN
1 Essl. Mehl
1 Essl. Butter
 

Zubereitung

Den Speck, die geschaelten Schalotten und die geputzte Moehre in Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen und den Speck, die Schalotten und die Moehre mit dem Kraeuterstraeusschen darin anroesten. Den Rotwein und die Gewuerze hinzufuegen und 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons unter fliessendem Wasser gruendlich waschen, die Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Das Gewuerzstraeusschen aus dem Rotwein nehmen und die Eier nacheinander in dem Rotwein pochieren. Dazu jeweils ein aufgeschlagenes Ei in einem Schoepfloeffel in den kochenden Rotwein gleiten lassen und sofort umdrehen, damit das Eiweiss rundherum das Eigelb umhuellt. Nach 3-4 Min. mit einem Schaumloeffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Herausragende Eiweissfetzen mit einer Schere abschneiden.
 
Den Rotwein kraeftig einkochen lassen. Mehl und Butter miteinander verkneten und stueckchenweise in den Rotwein ruehren, um ihn damit zu binden. Die Champignons an die Rotweinsauce geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die pochierten Eier auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Sauce uebergiessen.
 
Beilage: Weissbrotcroutons oder Kartoffelplaetzchen und Friseesalat.
:Stichworte : Eierspeisen, Frankreich, Gemüse, Pikant, Wein
:Notizen (*) : Quelle: - Nach: Das neue Menu - Gepostet: Heike Reichelt
: : - 2:2455/160.12 - 1.02.95

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