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Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 341

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Eier mit Kräutersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln
    ; Salz
3   Zwiebeln ca. 120 g
1 Handvoll  Kerbel
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Basilikum
30 Gramm  Butter oder Margarine
    ; 2 El Mehl
400 ml  Rinderfond
8   Eier
2 Teel. Zitronensaft
    ; Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser Kochen.
 
Inzwischen die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und die hälfte hacken.
 
Die Zwiebeln in der heissen Butter oder Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Rinderfond unterrühren, aufkochen und dann etwa 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
 
Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und pellen.
 
Die Creme fraiche mit den Kräuterblättern - einige Kerbelblätter zurückbehalten - und dem Zitronensaft pürieren, mit den gehackten Kräutern in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln pellen und mit den Eiern, der Sauce und den Kerbelblätter anrichten.
 
,AT Jürgen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken
Das grosse Buch der
Eierspeisen
ISBN : 3-625-10896-8
Erfasst von J. Weingarten

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