Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 342

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Eier mit Kräutersauce und Pellkartoffeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   EIER MIT KRÄUTERSAUCE UND
750 Gramm  Kartoffeln
    Salz
3   Zwiebeln
1 Handvoll  Kerbel
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Basilikum
30 Gramm  Butter
2 Essl. Mehl
400 ml  Rinderfond
8   Eier
200 Gramm  Creme fraiche
2 Teel. Zitronensaft
    Pfeffer Nach ARD/ZDF - 02
 

Zubereitung

Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und die Hälfte hacken.
 
Zwiebeln in heißer Butter/Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Rinderfond unterrühren, aufkochen, ca. 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Eier 8 Min. kochen, abschrecken, pellen.
 
Creme fraiche mit Kräuterblättern und dem Zitronensaft pürieren, mit den gehackten Kräutern in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und mit den Eiern und der Sauce anrichten.
 
Pro Portion ca. 530 kcal/2222 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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