Zutaten
| 20 | Gramm | | Margarine |
| 4 | | | Eier |
| | | | Salz |
| 8 | klein. | | Tomaten |
| 1/2 | Teel. | | Estragon |
| 4 | | | Anchovisfilets, Dose |
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| | | | FÜR DIE GARNIERUNG |
| | | | Petersiliensträusschen |
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Zubereitung
Margarine erhitzen. Die Eier vorsichtig, ohne das Eigelb zu verletzen in die Pfanne schlagen. Eiweiß leicht salzen. Stocken lassen und heraus nehmen. Warm stellen. Tomaten waschen, abziehen, Stengelansätze rausschneiden. Vierteln, entkernen und im Mixer pürieren. Mit Estragon mischen. Kurz in die heiße Pfanne geben und anwärmen. Um jedes Spiegelei einem Tomatenpüreering ziehen. Anchovisfilets abtropfen lassen, trockentupfen und jedes der Länge nach einmal halbieren. Kreuzförmig über die Eier legen. Mit gewaschener Petersilie garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Beilage: : Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot. Menü 2/323 Stichworte: Warm
:Stichworte : Eierspeisen
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