Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 351

Vorheriges Rezept (350) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (352)

Eier Monegassisch

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

20 Gramm  Margarine
4   Eier
    Salz
8 klein. Tomaten
1/2 Teel. Estragon
4   Anchovisfilets, Dose

   FÜR DIE GARNIERUNG
    Petersiliensträusschen
 

Zubereitung

Margarine erhitzen. Die Eier vorsichtig, ohne das Eigelb zu verletzen in die Pfanne schlagen. Eiweiß leicht salzen. Stocken lassen und heraus nehmen. Warm stellen. Tomaten waschen, abziehen, Stengelansätze rausschneiden. Vierteln, entkernen und im Mixer pürieren. Mit Estragon mischen. Kurz in die heiße Pfanne geben und anwärmen. Um jedes Spiegelei einem Tomatenpüreering ziehen. Anchovisfilets abtropfen lassen, trockentupfen und jedes der Länge nach einmal halbieren. Kreuzförmig über die Eier legen. Mit gewaschener Petersilie garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Beilage: : Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot. Menü 2/323 Stichworte: Warm
:Stichworte : Eierspeisen

Vorheriges Rezept (350) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (352)