Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 375

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Eier-Spargelsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Spargel
    Salz
1 Teel. Zucker
4   Eier
1 Dose  Mandarin-Orangen (314g)
1 Bund  Frühlingszwiebeln

   FÜR DIE SAUCE
5 Essl. Mayonnaise
5 Essl. Sahne
1 Essl. Puderzucker
1 Essl. Senf, mittelscharfer
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
1   Knoblauchzehe
  Einige  Basilikumblättchen
 

Zubereitung

Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Sosse Mayonnaise, Sahne,
 
Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Sosse mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Sosse darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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