Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 379

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Eier-Tomaten-Pfanne

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Gemüsezwiebel
3 Essl. Öl
2 groß. Fleischtomaten
    Salz und Pfeffer
1 Teel. Getrockneter Thymian
150 Gramm  Frischer Ziegenkäse
3   Eier
25 Gramm  Pistazien; gehackt

   DAZU
    Weizen-Vollkornbrot
 

Zubereitung

Zwiebel abziehen und grob würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Tomaten halbieren, Stielansatz heraustrennen und in Scheiben schneiden. Tomaten auf die Zwiebelwürfel legen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Käse grob raspeln und darüber verteilen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und darueuebergießen.
 
Die Pfanne schließen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen. Mit den Pistazien bestreuen.

Quelle

Brigitte: Kochen für zwei

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