Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 41

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Beerencharlotte mit Zweierlei FLlungen

( 1 Rezept )

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Zutaten


   BISKUIT-ROULADE
4   Eier
2 Essl. Wasser
120 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
120 Gramm  Weizenmehl
1 Teel. Backpulver
150 Gramm  Fruchtkonfitre

   F LLUNG
300 Gramm  Erdbeeren
150 Gramm  Puderzucker
500 Gramm  Sahne
8 Blätter  Gelatine
20 ml  Kirschwasser
500 Gramm  Beeren; wie Erdbeeren,
    -- Himbeeren, Heidelbeeren,
    -- Stachelbeeren, Brombeeren
    -- und Johannisbeeren

   ZUM BERGL NZEN
    Aprikosenkonfitre
 

Zubereitung

Fr die Roulade Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glattstreichen und bei 200øC im vorgeheizten Rohr etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.
 
Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch strzen und einrollen. Die so entstandene Roulade auskhlen lassen. Dann entrollen, mit Konfitre fllen und dann ohne Tuch wieder einrollen.
 
Sahne mit dem gesiebten Staubzucker steifschlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte, dann ausgepreáte und zusammen mit dem Kirschwasser im Wasserbad aufgel"ste Gelatine flott unter die steife Sahne rhren.
 
Erdbeeren prieren und mit etwa 2/3 der Sahne verrhren. 2/3 der geputzten Beeren vorsichtig unterheben und in eine mit Rouladenscheiben ausgelegte Kuppelform fllen, glattstreichen und gleich darauf wieder eine Schicht der restlichen Rouladenscheiben legen.
 
Unter die restliche Sahne die brigen Beeren heben und in die Form fllen, glattstreichen und im Khlschrank einige Stunden erstarren lassen. Die Charlotte aus der Form strzen und mit heiáer Aprikosenkonfitre bergl"nzen.
 
*** Unser Tip ***
 
ROTE Johannisbeere
: Hier gibt es eine Vielzahl von Frh- und Sp"tsorten.
 
SCHWARZE Johannisbeere
: Hier unterscheidet man langtraubige und kurztraubige Sorten. Die verdanken ihre Farbe dem Anthocyan in der Beerenschale. Das Fruchtfleisch ist hell. Sie werden meist in Kleingebinden angeboten, eignen sich fr Sáspeisen, aber auch Beerenweine und Lik"re (Chassis) werden aus diesen Beeren hergestellt.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer (06.08.97)

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