Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 554

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Eierschecke #2

( 20 Stücke )

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Zutaten


   TEIG
250 Gramm  Mehl
25 Gramm  Hefe, frisch
125 ml  Milch
1 Prise  ; Salz
30 Gramm  Zucker
30 Gramm  Butter
    -- weich
    Mehl zum Bearbeiten

   QUARKMASSE
1 kg  Quark, 20%
    -- eine Stunde im
    -- Sieb abgetropft
3   Eier (M)
100 Gramm  Zucker
1 Prise  ; Salz
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zitronenschale dünn
    -- abgerieben
125 ml  Schlagsahne, flüssig

   STREUSEL
100 Gramm  Butter, gekühlt
100 Gramm  Zucker
1 Prise  ; Salz
100 Gramm  Mehl
50 Gramm  Rosinen

   GUSS
375 ml  Milch
80 Gramm  Zucker
    ; Salz
1 Pack. Vanillepudding-Pulver
2   Eier (M)
150 Gramm  Butter
15 Gramm  Mehl
125 ml  Schlagsahne, flüssig
 

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Die angewärmte Milch über die Hefe giessen. Salz, Zucker und Butter auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Für die Quarkmasse den abgetropften Quark mit Eiern, Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen die Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Für die Streusel die gut gekühlte Butter, Zucker, Salz und Mehl mit den Händen zu groben Krümeln verkneten und kühl stellen. Für den Guss Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben. Etwas Milch abnehmen und das Puddingpulver damit glattrühren. Die Milch zum Kochen bringen und das Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren einmal aufkochen lassen. Zum Abkühlen zure Seite stellen. Die Saftpfanne des Backofens mit Backpapier belegen. Den Teig zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Grösse der Saftpfanne ausrollen. Den Teig in die Saftpfanne legen und die Ränder etwas hochdrücken. Die Streusel und die Rosinen gleichmässig auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse darüberstreichen. Den nicht ganz ausgekühlten Pudding, die Eier, Butter, Mehl, Salz und Schlagsahne mit einem Schneebesen glatt verrühren und als letzte Schicht über die Quarkmasse streichen. Die Eierschecke im auf 175oC vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.
 
Tip: Wer's etwas süsser mag, kann auf den lauwarmen Kuchen noch 1 Pk. Vanillezucker streuen.
 
,AT Petra
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen & trinken 1/97
Erfasst von Petra
Holzapfe

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