Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 559

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Eierschwämmchen mit Minze auf Kartoffelplätzchen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KARTOFFELPLÄTZCHEN
500 Gramm  Kartoffeln
    -- geschält, in
    -- Stücke geschnitten
150 ml  Milch
    -- Warm
3   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
3   Eiweiss
40 Gramm  Bratbutter

   EIERSCHWÄMMCHEN
200 Gramm  Eierschwämmchen
    -- Pfifferlinge
20 Gramm  Butter
30 Gramm  Schalotten
    -- gehackt
    Cognac
200 ml  Rahm
8   Frische Minzblätter
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durch das Passevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben, Eigelb nach und nach unterziehen, würzen. Eisweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heissen Bratbutter zu Plätzchen braten. Warmstellen.
 
Die gerüsteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den Schalotten kurz andünsten, würzen und mit Cognac ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einköcheln. Pilze mit den geschnittenen Minzeblätter wieder unter die Sauce geben. Die Eierschwämmchen auf die Kartoffelplätzchen geben und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 23.11.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Markus Riedweg
Hermitage, Luzern
Erfasst von Rene Gagnaux

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