Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 566

Eierschwammerlgulasch

( 4 Personen )

Zutaten

		Paprikacreme
500	Gramm	Geputzte Eierschwammerl
30	Gramm	Butter
2	Essl.	Gehackte Petersilie
1		Roter Paprika
1/2		Zwiebel
2	Zehen	Knoblauch
30	Gramm	Butter
1	Teel.	Edelsüßes Paprikapulver
60	ml	Trockener Weißwein
1/4		Zitrone den Saft davon
200	ml	Rindßuppe
1/4	Ltr.	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1	Blatt	Liebstöckel

Zubereitung

Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien, würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Gemeinsam mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen laßen. Mit Rindßuppe und etwas Obers auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln laßen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen und Sieb seihen Danach noch etwas kalte Butter einrühren. Eierschwammerl putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und auf ein Sieb leeren. Erst dann leicht salzen. Die abgetropften Eierschwammerl in die Paprikasauce geben, den gehackten Liebstöckel dazugeben, kurz aufkochen laßen. Vor dem Anrichten noch etwas geschlagenes Obers und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödeln anrichten.

Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Steinschaden, Engabrunn, spritziger Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
DO 21.6.2001 13.15 UHR
von Alois Mattersberger

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