Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 602

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Falsche Ostereier im Wirsingnest

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Junge Wirsingblätter
125 ml  Heller Kalbsfond
3   Schalotten
    -- feingehackt
30 Gramm  Butter
1/4 Ltr. Sahne
1 Bund  Kerbel
    -- grob gehackt
    ; Salz, Pfeffer

   FÜR DIE EIER
250 Gramm  Feines Kalbsbrät
75 Gramm  Rote Bete
    -- feinpüriert
3 Essl. Sahne

   ERASST *RK* AM 29.03.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben.
 
Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen lassen. Das Kalbsbrät langsam in einer Schüssel mit dem Rote Bete Püree vermischen. Abschliessend noch etwas Sahne zugeben.
 
Mit einem Suppenlöffel eiförmige Klösschen ausstechen und in kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.
 
Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die Eier ins Nest setzen. Mit Kerbel bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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