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Zutaten
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ZubereitungFür den Ausbackteig Mehl, Salz, Eigelb und zerlaßene Butter in einer Schüssel vermischen. Nach und nach den Wein einrühren und so lange schlagen, bis der Teig glatt ist. Ca. 1 Stunde ausquellen laßen.Währenddeßen die Schwarzwurzeln mit dem Spargelschäler schälen. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. In etwa 6 cm lange Stücke zerschneiden und zusammen mit der Butter und dem Essig in kochendes Salzwasser geben. Nach etwa 15-20 Minuten prüfen, ob sie gar sind. In ein Sieb schütten, dann auf Küchenkrepp völlig abtropfen laßen. Die Stiele der Shiitakepilze abschneiden, die Pilze halbieren. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Aus Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Mayonnaise rühren. Mit dem Schmand verrühren, Schalottenwürfelchen, Kräuter und gehackte Kapern untermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unmittelbar vor dem Gebrauch unter den Teig ziehen. Die Schwarzwurzeln und die Shiitakepilze durch den Teig ziehen und im aus 180GradC erhitzten Öl portionsweise goldbraun ausbacken. Schwarzwurzeln und Pilze mit dem Dip servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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