Zutaten
| 200 | Gramm | | Hirse |
| 1/2 | Ltr. | | Gemuesebruehe; Instant |
| 1 | Bund | | Moehren |
| 250 | Gramm | | Weisser Spargel |
| 250 | Gramm | | Zuckerschoten |
| | | | Vollmeersalz |
| 125 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eier; (1) |
| | | | -- davon nur Eigelb |
| 4 | | | Eier; (2) |
| | | | ; weisser Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Sahne |
| 50 | Gramm | | Kaese; gerieben |
| | | | ; Oel zum Backen |
| | | | Kerbel; zum Garnieren |
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Zubereitung
Hirse in die heisse Bruehe ruehren und aufkochen. Bei abgeschalteter Platte 20 Minuten ausquellen und dann erkalten lassen.
Das Gemuese waschen und putzen. Moehren und Spargel schaelen und in lange, schraege Scheiben oder Stuecke schneiden. Das Gemuese getrennt in wenig Salzwasser bissfest garen.
Fuer die Sauce Butter schmelzen. Die Eigelb (1), Salz, Pfeffer und etwas Spargelwasser in einer Schuessel schaumig schlagen und auf einem Wasserbad unter Ruehren zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluss in duennem Strahl die Butter zufuegen. Dabei kraeftig weiterschlagen, weil die Sauce sonst gerinnt.
Eier (2) trennen, Sahne, Kaese und die Eigelb (2) unter den Hirsebrei ruehren. Das Eiweiss (2) steif schlagen und locker unterheben. In Oel bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Mit Gemuese und Sauce hollandaise anrichten, mit Kerbel garnieren.
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