Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 667

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Galettes - Eierteig (Für Anfänger)

( 1 Rezept )

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Zutaten

250 Gramm  Buchweizenmehl
1 Teel. Grobes Meersalz
1   Ei
    ; Wasser
 

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grube drücken, das Ei und Salz hineingeben. mit einem Holzlöffel verrühren und nach und nach Wasser untermengen. (Es ist schwierig, die Wassermenge anzugeben. Es kommt darauf an, daß der Teig sahnig wird. Anfangs ist es beßer, wenn er etwas dickflüssiger ist). Wenn der Teig einer festen Mayonnaise gleicht, ihn ungefähr 10 Minuten kräftig durcharbeiten (man muß dabei Widerstand spüren) - besonders wichtig für Anfänger. Danach Wasser zugeben. Dabei darauf achten, daß der Teig nicht zu flüssig wird. Den Teig mit dem Schöpflöffel umrühren und ihn abfließen laßen. Er soll wie eine schiöne, glatte Creme sein (z.B. Vanillesauce).
 
Ist die Kochplatte neu, erhält man nur schwer dünne Galettes. Dem Erlernen muß schon etwas Zeit und Mehl geopfert werden.
 
Des Kenners echte Galette wird mit reinem Buchweizenmehl und Wasser zubereitet. Das Mehl wird mit grobem ungebleichtem Meersalz gewürzt. Der Teig wird 10 Minuten lang kräftig gerührt. Man kann auch guten trockenen Apfelwein (Cidre) dem Wasser beigeben (eine Hälfte Wasser, einen Hälfte Wein).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Simone Morand
Galettes und die Crepe in
der Bretagne
Editions Jos
erfaßt von Petra
Holzapfel

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