Zutaten
| 200 | Gramm | | Weinblätter |
| | | | Salz |
| 1 | | | Zwiebel |
| 500 | Gramm | | Hackfleisch (vom Kalb) |
| 1 | Essl. | | Frisch gehackte Petersilie |
| 2 | Essl. | | Frisch gehackter Dill |
| 1 | Essl. | | Frisch gehackte Minze |
| 1 | Tasse | | Reis |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Eier |
| 1/2 | Tasse | | Olivenöl |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
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Zubereitung
Gefüllte Weinblätter werden, wenn sie mit einer Hackfleisch-Reis-Füllung heiß serviert werden, traditionsgemäß mit einer Eier-Zitronen-Sauce als Hauptgericht gegessen. Die Weinblätter mit Reisfüllung dagegen zieren stets die Vorspeisentafel.
Von frischen Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen; auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eingelegte Weinblätter gründlich waschen und 1 Minute in kochendem Wasser überbrühen; dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Kräutern, dem Reis, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Füllung mischen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Weinblatt 1 EL Füllung geben. Jeweils die Blattränder über die Füllung klappen und jedes Blatt in Richtung Blattspitze aufrollen. Die Blätter nicht zu eng um die Füllung rollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die Weinblätter mit einem umgekehrten Deckel beschweren, damit sich die Rollen beim Garen nicht öffnen. Das Olivenöl über die Weinblätterröllchen gießen und mit so viel heißem Wasser aufgießen, daß die Weinblätter knapp bedeckt sind. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten garen. Die fertigen gefüllten Weinblätter mit einem Deckel festhalten und die Garflüssigkeit in einen Topf gießen. Für die Sauce in einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten Farbe nehmen lassen. Die Garflüssigkeit, falls nötig. auf 2 Tassen auffüllen und unter ständigem Rühren langsam zum Mehl in den Topf geben. Die Sauce kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 1/2 Tasse Sauce abmessen. Die Eigelbe schaumig schlagen und den Zitronensaft nach und nach unterrühren. Dann eßlöffelweise die abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die gefüllten Weinblätter gießen. Die Sauce im Topf bei schwächster Hitze für 2-3 Minuten eindicken lassen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen. Während des Eindickens den Topf immer wieder schütteln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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