Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 740

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Gemischter Salat mit Kräuter-Eierstich

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN EIERSTICH
2   Eier
4 Essl. Milch
    Salz
    Weißer Pfeffer aus der
    -- Mühle
    Muskatnuß, frisch
    -- abgerieben
1 Bund  Kräuter, gemischte
    (Petersilie, Schnittlauch,
    -- Dill, Pimpinelle,
    -- Borretsch
  Etwas  Fett für die
    -- Förmchen.

   FÜR DEN SALAT
1   Eichblattsalat
1 klein. Radicchio 4 Tomaten
150 Gramm  Lachsschinken (in feine
    -- Streifen geschnitten)

   FÜR DIE SALATSAUCE
100 Gramm  Sahnejoghurt
    Salz
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mühle
3 Tropfen  Tabasco
3 Essl. Apfelessig

   ZUM DEKORIEREN
  Ein paar  Borretschzweige
    -- mit Blüten.
 

Zubereitung

Für den Eierstich die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräuter hacken und unter die Eiermilch rühren. Zwei Förmchen oder Tassen ausfetten, die Kräuter-Eiermilch einfüllen und im zugedeckten Wasserbad bei schwacher Hitze 20 Minuten stocken lassen. Den Eichblattsalat und den Radiccio zerpflücken, kurz waschen und trocken schleudern. Auf Tellern anrichten. Die Tomaten ebenfalls waschen, in Scheiben schneiden und mit den Lachsschinkenstreifen auf dem Salat verteilen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und den Eierstich stürzen, in Würfel schneiden. Für die Salatsauce den Sahnejoghurt mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Apfelessig verrühren und über den Salat geben. Zum Schluß die Eierstichwürfel auf dem Salat verteilen und mit Borretschblüten dekoriert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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