Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 75

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Bohnen-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Wachsbrechbohnen
    Salz

   DRESSING #1
    Essig
    Öl
    Eier; hartgekocht
    Petersilie

   DRESSING #2
2   Eigelb
    Öl
    Senf
    Salz
    Essig
    Zucker
 

Zubereitung

Man kocht die feingeschnittenen Wachsbohnen in leichtem Salzwasser möglichstrasch weich, seiht sie ab, macht sie mit Essig und Öl an, garniert diesen Salat mit hart gekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern und bestreut ihn obenauf mit fein gewiegter grüner Petersilie. Oder man vermischt die Bohnen mit einer Salatsauce von 2 verrührten Eidottern nebst feinstem Öl, Senf, Salz, Essig und etwas klarem Zucker. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:Sabine Becker, 3. Juni 2000 Stichworte: Salat, Hülsenfruch
:Stichworte : Eierspeisen

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