Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 766

Gratinierte Spargelcrepes mit Wild-Lachs-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FUER DIE SAUCE
200	ml	; Wasser
50	ml	Weisswein
10		Pfefferkoerner
2		Schalotten
1		Estragonzweig
1	Schuss	Weinessig
3		Eigelb
250	Gramm	Butter
1	Prise	; Salz
100	ml	Orangensaft

		FUER DIE CREPES
50	Gramm	Mehl
2		Eier
250	ml	Milch
1	Prise	; Salz
1	Essl.	Petersilie

		FUER DAS SPARGELGEMUESE
1	kg	Weisser Spargel
1		Zitrone
1	Prise	; Salz
1	Prise	; Zucker
50	Gramm	Butter

		FUER DEN LACHS
500	Gramm	Lachs
		; Salz
		; Pfeffer
		Olivenoel

Zubereitung

Zubereitung der Sauce:

Wasser, Wein, Essig, Schalotten und Kraeuter reduzieren, die Butter klar kochen. Die Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, die Butter einschlagen, mit den Saeften und Salz abschmecken, gehackten Estragon dazugeben.

Zubereitung der Crepes:

Alle Zutaten miteinander verruehren und in einer gebutterten Pfanne duenne Crepes (je Portion 1) backen.

Zubereitung des Spargelgemueses:

Spargel schaelen und mit Garn binden. Salzwasser zum Kochen bringen und mit Butter, Zitrone und Zucker wuerzen. Den Spargel darin weichkochen.

Zubereitung des Lachs:

Den Lachs portionieren, wuerzen und im heissen Olivenoel rosa braten.

Fertigstellung:

Die Crepes mit dem in Stuecke geschnittenen Spargel fuellen und mit dem Lachs dekorativ anrichten und mit der Orangensauce ueberziehen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 5 bis 6 Minuten ueberbacken.

Quelle

Gepostet: Frank Haberland
20.04.95

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